Rendimento de Carcaça | Bioglobal

O que é rendimento de carcaça?

O rendimento de carcaça é determinante sobre o custo de produção e sobre a rentabilidade da atividade de engorda, seja de animais terminados a pasto ou em confinamento. Vários fatores interferem sobre este: grupo genético, grau de acabamento da carcaça, idade, jejum pré-abate e nível energético da dieta. Por exemplo, à medida que o animal aumenta de peso e deposita mais gordura de cobertura, o rendimento de carcaça aumenta.

Dietas com maior teor de alimentos concentrados (maior nível energético) promovem maiores ganhos de peso e maior rendimento de carcaça pela maior deposição de gordura e menor conteúdo gastrintestinal. Na prática, animais magros no início de engorda apresentam entre 48 e 51% de rendimento de carcaça e são abatidos com rendimentos entre 50 e 55%, fruto dos fatores citados acima.

Mas e o rendimento do ganho de peso, seria o mesmo que o rendimento de carcaça? Devemos considerar que 1 kg de ganho de peso vivo corresponderia a quantos gramas de carcaça? Esta questão exerce grande impacto sobre o custo da @ engordada ou custo do ganho de peso.

Comumente técnicos e produtores efetuam a seguinte conta para calcular o custo da @ engordada em confinamento: supondo que o animal tenha ganhado ou esteja ganhando 1,000 kg/dia, multiplica-se este ganho por 50%, chegando ao valor de 500 gramas de carcaça. Dividindo o custo diário por cabeça pelo ganho de 500 gramas de carcaça e em seguida multiplicando o resultado por 15 (peso de uma @) chega-se ao valor da @ engordada. Outra maneira é considerar o rendimento do ganho igual ao rendimento final da carcaça. Repedindo a pergunta: 1,000 kg de ganho de peso vivo sempre corresponde a 500 gramas de carcaça?

Na verdade o rendimento do ganho de peso na maioria das situações supera o valor de 50%, chegando a valores de até 87%, ou seja, para 1,000 kg de ganho de peso o ganho de carcaça seria de 870 gramas (Coleman et al., 1995). Valores entre 60 e 65% de rendimento de ganho são freqüentemente obtidos na engorda em confinamento.

O ganho de peso se dá pelo acréscimo de tecidos componentes ou não da carcaça e pelo enchimento do trato digestório. A fração do ganho de peso que é depositada como tecidos da carcaça (ossos, músculo e gordura) é a que importa am animais destinados o abate e pode variar significativamente, como demonstrado no trabalho de Coleman et al. (1995).

Neste estudo, novilhos Angus foram submetidos a 145 dias de recria ou crescimento (alimentados com dieta contendo 55% de silagem de sorgo à vontade ou dieta com alto teor de concentrado, 87% da MS, com consumo limitado). Em seguida todos animais foram confinados por 105 dias com uma única dieta de alto concentrado. Utilizando as médias dos dados dos dois sistemas de recria e da fase de confinamento, o ganho em carcaça, como fração do ganho de peso vivo, quase duplicou no confinamento em relação a recria ou fase de crescimento. O rendimento de carcaça aumentou de 57% no início do confinamento para 64% ao final dos 105 dias de engorda. O enchimento do trato gastrintestinal diminuiu de 15,6 para 8,5% do peso enxuto durante o confinamento com alto concentrado.

Tanto a dieta como a maturação dos tecidos do animal são responsáveis pelas alterações. No gráfico abaixo se observa o rendimento do ganho na fase de recria e confinamento, ressaltando que o ganho em carcaça corresponde a mais que os 50% que comumente computamos.

Programa para cálculo

O Rendimento de Carcaça é um programa de cálculo para desmonte de carne bovina e rendimento de toda sua carcaça. Informe o peso do animal e o programa retornará a quantidade em Kg de cada peça de carne. Com ele, fica mais fácil administrar e ter maior controle de todo o seu rendimento.

Clique aqui para baixar o programa para calculo de rendimento de carcaça.